Caramel Apple Muffins

1. Caramel Apple Muffins by Renata Karam Ingredientes Maçãs carameladas - 2 maçãs picadas - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado Massa - 4 ovos inteiros - 180 g de manteiga sem sal - 1 pitada de sal - 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo - 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sobremesa) de canela em pó - 1 xícara (chá) de passas ao rum - as maçãs carameladas Cobertura - 1 colher (sopa) de chocolate em pó - 1/2 colher (sopa) de canela em pó - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo Para a maçã caramelada, Descasque a maçã, retire o miolo e pique. Vá colocando a maçã em água com limão conforme for picando, para não escurecer. Esquente a frigideira e junte a maçã, escorrida. Adicione a xícara de açúcar mascavo peneirado e mexa. Deixe cozinhar até o açúcar derreter, a maçã caramelizar e amolecer. Para massa, misture numa tigela, os ingredientes secos, previamente peneirados (farinha, canela, gengibre, açúcar e a noz-moscada). Derreta a manteiga e deixe amornar. Abra uma cavidade nos ingredientes secos e coloque os ovos levemente batidos. Mexa com uma colher de pau. Junte a manteiga derretida. Misture. Adicione a maçã e as passas. Misture mais um pouco. Coloque as forminhas de papel de muffins (ou empadinhas) numa fôrma e nelas, despeje a massa. Misture os ingredientes da cobertura com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Polvilhe cada muffin com essa farofa e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 20 a 25 minutos. Obs: Para fazer as passas ao rum, deixe as passas de molho no rum por duas horas para hidratar..