Merengue Italiano (Cobertura de Bolo)

1. Em um recipiente de vidro, misture as claras e o açúcar.

2. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sempre mexendo delicadamente para não cozinhar as claras. O segredo é checar sempre a temperatura das claras no pulso, como mamadeira de bebê. A temperatura desejada é a mesma de uma mamadeira, bem morna. Não quente.

3. Quando as claras atingirem a temperatura desejada, transfira para a batedeira e bata bem, começando na velocidade mais baixa e aumentando gradativamente até começar a formar picos.

4. Sem parar de bater, adicione aos poucos o suco de limão e em seguida as raspas.

5. Use para cobrir bolos, ou como camadas para cremes.

6. O merengue italiano não deve ser levado ao forno, pois não aguenta temperaturas muito altas.