Muito Bem Casado

1. Na batedeira coloque as claras.

2. Peneire a gemas sobre as claras (não passe a colher pois é a película que dá cheiro de ovo).

3. Bata por 5 minutos, junte o açúcar aos poucos, e bata até formar um creme bem fofo.

4. Desligue a batedeira.

5. Coloque numa tigelinha a farinha, a fécula de batata e o fermento, e misture.

6. Com a batedeira desligada vá peneirando sobre o creme e incorporando, devagar.

7. Coloque essa massa em um saco de confeitar.

8. Forre uma forma rasa com papel manteiga.

9. Coloque o saco de confeitar na posição vertical a aproximadamente 1 cm da forma e esprema de forma firme e contínua, sem movimentar, contando até 5; isso fará com que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho.

10. Asse em forno médio pré aquecido.

11. Quando estiver pronto retire ainda quente do papel com uma espátula.

12. Nesse momento use o cortador para retirar as beiradas que ficaram diferentes.

13. Depois de rechear passe o bem casado rapidamente (3 segundos) pela calda e coloque em uma grelha para secar.

14. O ideal é embrulhar no dia seguinte.

1. O recheio pode ser preparado com antecedência.

2. Misture bem numa panela todos os ingredientes do recheio e só depois leve ao fogo.

3. Mexa até começar a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).