Pão-de-Ló de Amêndoas
Foto: Luiz Lapetina
Preparo
1h36
Porções
3
Calorias*
1,031,13kcal
Valor por porção
R$ 6,62
Ingredientes
Como Fazer
1. Pão-de-Ló de Amêndoas
2. Alentejo
3. do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
4. Editorial Verbo
5. Ingredientes:
6. * 250 gr de amêndoa
7. * 65 gr de farinha
8. * 7 ovos
9. * 250 gr de açúcar
10. Confecção:
11. Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente.
12. Junta-se-lhes a farinha e misturam-se.
13. Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.
14. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa.
15. Deita-se a massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
16. Se se usar forno de gás, introduz-se a forma no forno frio, regulando-o para o máximo.
17. Deixa-se cozer até que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos).
18. Se o forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200ºC, introduz-se a forma e reduz-se imediatamente para 125ºC.
19. Nota: Este pão-de-ló pode ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma cobertura feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de limão.
20. Neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão, de que na fotografia se dá o exemplo.
21. * Aqui está outra das excepções à regra, segundo a qual o Pão-de-Ló é um bolo sempre feito com ovos, açúcar e farinha.
22. Este Pão-de-Ló é o que se usa na Páscoa no Alentejo (Évora).
23. O que diferencia a Doçaria rica Alentejana é a presença quase inevitável da Amêndoa e da Chila.
24. Neste Pão-de-Ló, apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito.
25. Quase poderíamos dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos em matéria de doçaria: Fazer sempre mais e melhor.