Petit Gateau

1. Em banho-maria, como fogo bem baixo, derreta o chocolate e a manteiga (juntos). Reserve. Use uma tigela inox para bater o açúcar, os ovos e as gemas. Leve-a em banho-maria, também como fogo brando, mexendo sempre. Tome cuidado para a mistura não talhar. Assim que atingir a temperatura de 70ºC (o suficiente para queimar o dedo), retire-a do banho-maria. Deixe esfriar até que fique com a mesma temperatura do chocolate e, então, misture-os. Acrescente a farinha de trigo e a baunilha de uma só vez e mexa bem. Unte com óleo e polvilhe com farinha 12 forminhas para empada. Preencha-as até 3/4 do tamanho. É imprescindível mantê-las na geladeira por, no mínimo, 6 horas. Pouco antes de servir, leve as forminhas para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média (180ºC). Asse-as por 10 a 14 minutos - ou até verificar que a parte superior do bolinho perdeu o brilho do chocolate. Retire-as, desenforme e sirva quente com sorvete de creme e calda de framboesa.