Rocambole com Creme

1. Bata os ovos até crescerem de volume.

2. Junte ao poucos o açúcar e continue batendo.

3. Adicione a farinha e misture delicadamente.

4. Unte o papel com manteiga e polvilhe com farinha.

5. Leve ao forno aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar e a massa começar a se soltar nas beiradas.

6. Retire do forno.

7. Desenforme morno sobre um pano de prato polvilhado com açúcar.

8. Espalhe a goiabada pela superfície da massa e enrole pelo lado maior.

9. Corte fatias de 1,5 cm.

10. Creme

11. Polvilhe a gelatina sobre uma panela pequena com a água.

12. Leve ao fogo para dissolver a gelatina e reserve.

13. Bata as gemas com meia xícara de açúcar até obter um creme claro.

14. Junte o sal e o leite, misturando bem.

15. Leve ao fogo mexendo até engrossar, sem deixar ferver, por aproximadamente 15 minutos.

16. Depois de frio acrescente o abacaxi e o rum.

17. Coloque a vasilha sobre uma bacia com água e gelo.

18. Deixe o creme alcançar o ponto de clara de ovo crua.

19. Bata as claras em neve com o açúcar restante até obter picos firmes.

20. Adicione o creme de leite fresco batido e misture ao creme de gelatina.

21. Arrume as fatias de rocambole na forma e acrescente o creme.

22. Leve para gelar até ficar firme.

23. Desenforme e sirva.

1. 1 forma de 37,5 x 30 cm forrada com papel-manteiga

2. 1 forma de 24 cm de diâmetro