Rocambole Suíço de Chocolate Meio Amargo

1. Massa:

2. Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.

3. Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme.

4. Em seguida, agregue as claras em neve e envolva até obter uma massa leve e homogênea.

5. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.

6. Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.

7. Recheio:

8. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole.

9. Montagem do Rocambole

10. Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio. Distribua por cima da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço.

11. Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.

12. No momento de servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore-o a gosto.

13. Sirva este delicioso rocambole acompanhado de Sorvete de Creme ou de chantilly batido em ponto firme.