Sobremesa Brasileira

1. Ferva o creme de leite e o leite e despeje sobre as gemas já misturadas com o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe até atingir 82 a 84°C. Peneire e mantenha-o quente, se for utilizar em seguida. Caso contrário, resfrie-o rapidamente.

1. Despeje aos poucos o creme inglês sobre o chocolate e misture até ficar liso, brilhante e elástico. Bata no liquidificador para homogeneizar e a temperatura atingir entre 45 a 50°C. Incorpore delicadamente com o chantilly.

1. Peneire a farinha de trigo com a de amêndoas e 400 g de açúcar. Reserve.

2. Misture o restante do açúcar com a clara em pó. Reserve. Bata as claras em neve, vá adicionando a mistura de açúcar com a clara em pó e bata até ficar bem lisa. Incorpore delicadamente a farinha reservada. Asse em forno a 180 a 190°C até dar o ponto.

1. Derreta o chocolate meio amargo e misture com o praliné. Tempere até atingir 25°C e incorpore o granulado. Espalhe sobre o bolo já frio. Reserve.

1. Aqueça a banana com o açúcar, adicione os ovos e, em fogo baixo, aqueça lentamente até começar a engrossar e dar a primeira fervura. Despeje sobre o chocolate branco e misture para emulsionar corretamente. Coloque em moldes de meia-esfera e congele.

1. Misture o chocolate com a manteiga e aqueça até a temperatura atingir 55°C. Pulverize a sobremesa com uma pistola de ar para obter a textura de veludo.