Barreado Especial

1. Comece a preparar 24 horas antes de servir.

2. Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura.

3. Ponha as tiras numa tigela e reserve.

4. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o cheiro-verde, todos picados e reserve.

5. Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.

6. Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.

7. Repita até preencher 3/4 da panela.

8. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.

9. Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.

10. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.

11. Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.

12. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.

13. Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.

14. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.