Buchada

1. Primeiro, misture os miúdos.

2. Acrescente tomate, pimentão, cebola, coentro, sal e colorau.

3. Os outros temperos são batidos no liquidificador.

4. O resultado é um molho cremoso que deve ser misturado aos miúdos.

5. Depois, é só deixar descansar.

6. Enquanto isso, trate o bucho.Corte-o. O acabamento é requintado e demorado. Exige habilidades manuais e até um jeitinho de estilista para dar forma ao bolinho.

7. A linha deve ter duas voltas para ficar resistente e cor clara para não chamar atenção.

8. Para costurar cada bolinha não demora muito. Dizem que o trabalho fácil.

9. O próximo passo é encher os saquinhos. O resultado é uma delícia recheada e suculenta.

10. Não esqueça de costurar bem as bordas.

11. Agora, a buchada é levada ao fogo.

12. Coloque os temperos na panela, as buchadas e, o grande segredo, os pés do carneiro (que soltam a gordura que dá um gostinho especial à buchada.

13. Por último, acrescente 1,5 l de água. Tampe a panela e deixe cozinhar.

14. Cerca de uma hora e meia depois, está pronta a buchada.

15. Antes de degustar, é bom não esquecer de tirar a linha