Carne Defumada

1. Recomendamos dois produtos comerciais: o sal de cura e a mistura de condimentos preparada para presunto.

2. Eles servem para temperar e conservar a carne e são distribuídos por empresas especializadas.

3. Para defumar a carne, separe 10 litros de água para a salmoura e os temperos.

4. A água deve ser sempre fria, de preferência gelada.

5. Carne é um produto perecível, então quanto mais baixa a faixa de temperatura, melhor.

6. Depois de pronta a salmoura, utilize uma seringa para injetar o líquido na carne.

7. O ideal é trabalhar com uma agulha grossa para aplicar as injeções.

8. Você pode parar de injetar a salmoura quando estiver saindo água pelos furos feitos anteriormente.

9. O passo seguinte é cobrir totalmente a carne com o resto da salmoura e levá-la à geladeira por três dias.

10. Depois disso, a carne está pronta para a última etapa, a defumação em si, onde vai ser exposta a ondas calor e fumaça.

11. Utilize o defumador para defumar a carne, lembrando que esta deve estar a pelo menos 1 metro de distância da fumaça (para não assar).

12. Recomendamos utilizar serragem de eucalipto para defumar.

13. Se for feita com todos os cuidados de higiene e conservada em geladeira, a carne defumada artesanalmente pode durar até dois meses.