Cassoulet Clássico

1. Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.

2. Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter.

3. Acrescentar os peitos de pato, os paios e as linguiças.

4. Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver.

5. Retirar do fogo e reservar as carnes.

6. Em panela funda, aquecer o azeite e selar a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta.

7. Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada.

8. Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias.

9. Reservar as carnes e o caldo.

1. Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte.

2. Cozinhar o feijão e deixar reservado.

3. Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro.

4. Adicionar a água e deixar evaporar.

5. Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas, deixando cozinhar tudo junto por mais 10 minutos.

6. Verificar sal e pimenta (como a carne foi temperada no início, é bom ver se foi suficiente).