Cavalo Cansado

1. Como Temperar a Carne: pedir ao açougueiro que corte a costela em pedaços de 8 cm , separe os pedaços, retire o máximo de gordura possível, sem tirar os ossos. Rale 2 cebolas grandes junte com 2

2. dentes de alho bem socados, o vinho branco e um pouco de sal (não muito, deixe para provar o sal no cozimento). Nessa mistura de temperos (vinha

3. dalhos) junte a carne . Para facilitar coloque em um saco plástico transparente (atóxico), amarre a boca do saco, e faça movimentos para

4. misturar o tempero à carne, deixe a carne temperando por mais ou menos 2 horas, movimentando o saco (de plástico ) eventualmente.

5. Enquanto tempera a carne, cozinhe a mandioca, quando estiver macia, retire do fogo e escorra a água, espalhe a mandioca em uma forma para

6. secar, para ser frita depois. Cozinhe levemente, por uns 4 minutos, as batatas, a cenoura, a batata doce e os talos de repolho.

7. Temperos restantes: Pique uma cebola grande, bem picada, 3 dentes de alho picados, corte a salsa em pedaços não muito pequenos, pique o pimentão em tiras, o tomate também divida-os em oito pedaços (sem sementes e pele).

8. Como fazer: Numa panela grande (que caiba toda carne) junte 100 ml de óleo, aqueça-o, junte a cebola picada, o alho, o pimentão e o tomate,

9. faça um leve refogado. Junte as carnes e dê uma boa fritada, quando estiver bem fritas junte água quente bastante para cozinhar aproveitando

10. a vinha dalhos do tempero, lembre-se que a carne de costela é dura. Deixe cozinhar à vontade, de vez em quando espete com um garfo para

11. ver se está ficando macia ( se necessitar de mais água é só juntar, sempre água quente. À medida que a carne vai amolecendo os pedaços

12. de ossos vão se desprendendo da carne, vá retirando-os. Quando colocar a água junte a salsa (evite fritar a salsa pois ela amarga) Quando

13. estiver cosida, bem macia, divida a carne em duas porções. Uma só de carne devidamente escorrida, coloque em uma assadeira, reserve a outra

14. com a água deve ficar na panela. Depois de separadas as carnes, volte a carne que está na panela ao fogo, se necessário junte mais água,

15. coloque as cenouras, as batatas, inglesa e doce, os talos de repolho, e as cebolinhas descascadas e inteiras, para cozinhar. Aí sim você vai retirando os legumes à medida que eles ficam no ponto, coloque-os em uma travessa. Junte um pouco de mais água à carne, deixe cozinhar por mais uns minutos, e retire do fogo. Aparte um pouco da água da carne, coando-a em peneira fina, leve essa água ao fogo em uma outra panela e faça um pirão com a farinha de mandioca. Leve as carnes que estão na forma ao forno e deixe por uns minutos. Frite a mandioca em palito, bem dourados.

16. Corrija o sal.

17. - Uma assadeira com carnes no forno, que pode ser coberta com um refogado de cebola e pimentão

18. - Uma travessa com legumes cosidos,

19. - Uma tigela com uma sopa grossa com carnes

20. - Uma travessa com um pirão de farinha de mandioca , aqui é que se pode juntar a pimenta vermelha (optativo)

21. - Um prato com mandioca frita.

22. Serve-se com arroz branco, pão,  caipirinha e cerveja)