Combinado Árabe

1. Tabule

2. Lavar e escolher o trigo. O trigo deve ser lavado escorrendo-o de uma vasilha a outra, balançando de modo que as partículas de areia se depositem no fundo, a fim de serem retiradas facilmente.

3. Repetir esse procedimento até que o trigo fique limpo.

4. Deixá-lo de 15 a 20 minutos na água, não mais, evitando assim o crescimento excessivo do trigo. Espremer o trigo com as mãos e ir colocando numa outra vasilha. Deixar descansar durante 20 minutos. Reservar o trigo. Picar bem fina a salsa, a cebola, a cebolinha e a hortelã. Picar em quadradinhos o tomate.

5. Acrescentar o trigo e temperar com extrato de tomate, suco de limão, sal, azeite e cominho. Misture tudo. Servir acompanhado de alface, de preferência “romana”. O tabule pode ser acompanhado de carne ou cafta no espeto, assados na brasa fraca.

6. Quibe

7. Preparo da massa:

8. Lavar o trigo, deixar descansar, espremê-lo e reservar .

9. Bater a carne aos poucos mais uma vez no Moedor (“Master”).

10. Misturá-la com o trigo, acrescentar os temperos a gosto e amassar bem para dar liga. Reservar.

11. Preparo do recheio:

12. Fritar a carne com pouco óleo , cuidando para que não frite demais. Acrescentar a cebola (que deve ficar com aspecto transparente), o pinhão e os temperos a gosto.

13. Montagem:

14. Untar a assadeira com óleo e forrar com uma camada de aproximadamente 2 cm. de massa. Espalhar o recheio e cobrir com outra camada. Molhar a mão em água e alisar a

15. massa apertando para ligar a camada de cima com o recheio.

16. Desenhar losangos com uma faca, não aprofundando muito o corte. Regar com óleo e levar para assar até corar.