Ensopado de Carne

1. Corte a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta do reino preta e reserve.

2. Dissolva o caldo de carne em 2 litros de água quente e reserve.

3. Em uma panela de pressão (não tampada) adicione a manteiga ou margarina e óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da panela e aqueça bem.

4. Doure bem a carne aos poucos (4 a 6 pedaços por vez) e reservando a carne já dourada em um recipiente a parte (coloque mais óleo caso seja necessário).

5. Acrescente o bacon e a linguiça calabresa na mesma panela onde a carne foi dourada e frite bem.

6. Junte o alho e a cebola o salsão e a cenoura.

7. Quando a cebola estiver transparente acrescente as duas colheres de farinha de trigo e mexa bem durante 1 minuto.

8. Acrescente o vinho tinto e raspe bem a panela.

9. Junte o molho de tomate e a pimenta calabresa, as folhas de louro, talos de salsinha e cebolinha.

10. Acrescente a carne reservada e o caldo de carne dissolvido até cobrir por completo ou o até volume máximo da panela de pressão.

11. Misture bem e tampe a panela de pressão.

12. Assim que a panela pegar pressão aguarde 40 minutos.

13. Enquanto aguarda a carne cozinhe a cenoura em uma panela tampada com pouca quantidade de água e 1 colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa) de sal até que a mesma fique al dente, escorra a água e deixe esfriar naturalmente.

14. Cozinhe a vagem em grande quantidade de água fervendo com 1 colher (sopa) de sal até que a mesma fique al dente, escorra e pare a cocção com água gelada ou gelo. Reserve.

15. Após 40 minutos verifique se a carne esta macia (caso não, volte ao fogo por 10/15 minutos) mas sem desfiar.

16. Descarte o salsão, a cenoura (cortada em 3 partes), os talos, o cravo e as folhas de louro.

17. Remova a carne sem o caldo e acomode em uma travessa.

18. Volte a panela em fogo alto (destampada ) por 10 a 15 minutos até que o caldo da carne encorpe (se necessário acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água se o caldo não engrossar o suficiente).

19. Acrescente os legumes (vagem e a cenoura) e deixe ferver por mais 2 a 3 minutos.

20. Coloque caldo ainda quente sobre a carne e sirva a seguir.