Estrogonofe

1. Lave bem o champignon numa peneira.

2. Deixe-o de molho entre 3 e 4 horas.

3. Ele tem que estar estufado.

4. Ferva durante 10 minutos.

5. Corte-os em tiras finas e reserve.

6. Doure a cebola na manteiga.

7. Misture o trigo na cebola.

8. Coloque o caldo mexendo para não empelotar.

9. Acrescente o caldo do champignon, misture novamente e reserve.

10. Corte o filé em tiras.

11. Numa frigideira bem quente derreta a manteiga, e doure os filés.

12. Misture o champignon fatiado, tempere com sal e pimenta a gosto.

13. Misture tudo ao primeiro molho e acrescente o creme de leite.

14. Deixe apurar por 3 minutos.

15. Junte a mostarda, as alcaparras e corrija o sal e a pimenta caso seja necessário.