Filé a Bordelese

1. Limpe e corte os filés a tornedor. ( 4 a 5 cm de altura ).

2. Sele todos os lados em frigideira bem quente movimentando-os para não grudarem.

3. Depois de selados, tempere com sal e pimenta do reino moída. Reserve.

4. Asse os filés no forno, ou frite na manteiga até o ponto desejado.

5. Sirva individualmente, colocando com uma concha o molho por cima.

6. Como acompanhamento pode ser arroz, batata assada, legumes cozidos ou outros.

1. Na panela para o molho, esquente o azeite e a manteiga e doure a cebola.

2. Acrescente o funghi (opcional), sem o vinho, cortado em tiras e cozinhe um pouco, mas reserve o vinho.

3. Acrescente o vinho, o vinagre e a cebolinha verde e espere reduzir.

4. Acrescente o caldo de carne (aproximadamente 6 xícaras) e espere reduzir até formar um molho mais concentrado.