Kinpirá Gobô

1. Lave muito bem o gobô (raiz de bardana) com uma escovinha ou se preferir já compre limpa e cortada.

2. Em seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias transversais.

3. Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura de um fósforo).

4. A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm.

5. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos também.

6. Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns minutos.

7. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes.

8. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo.

9. Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos.

10. Reserve.

11. Coloque o óleo de gergelim e os anéis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo.

12. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo médio para alto.

13. Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes.

14. Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o açúcar.

15. Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o caldo reduzir em 1/3.

16. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos.

17. Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à gosto.

18. Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi) também.