Laranjinhas à moda de palermo

1. Despeje 2-3 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola picada bem fino. Deixe dourar, mexendo constantemente com uma colher de pau. Adicione o arroz e deixe cozinhar.

2. Adicione, então, pouco a pouco, o caldo quente e cozinhe, mexendo sempre.

3. No meio do cozimento, adicione o açafrão e continue a cozinhar, tendo em mente que o arroz deve estar al dente.

4. Deixe esfriar.

5. Enquanto isso, prepare o molho de carne.

6. Refogue a cebola em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite.

7. Adicione a carne moída (a vitela e o presunto)e, em seguida, as ervilhas e a massa de tomate, dissolvida em dois dedos de água.

8. Deixe reduzir, tempere com sal e pimenta e cozinhe, em fogo médio.

9. Prepare, nesse meio tempo, uma massa com a farinha e a água.

10. Salgue-a ligeiramente.

11. Neste ponto, preparar os bolinhos.

12. Tome um pouco de arroz na mão. Pressione para baixo no centro, de modo a obter um buraco pequeno, no qual são introduzidos cubos de mozzarella e uma colher do molho.

13. Feche o composto com mais arroz, formando uma bola do tamanho de uma laranja pequena.

14. Tomar cuidado para compactar bem o arroz, para evitar que o recheio saia durante a fritura.

15. Passe o bolinho de arroz em primeiro lugar na massa de farinha e depois na farinha de rosca, certificando-se que esta adere bem.

16. Despeje bastante óleo quente em uma panela alta.

17. Mergulhe poucos bolinhos de cada vez no óleo quente, virando-os gentilmente, para que tomem cor de todos os lados. Quando eles ficarem dourados, retire com uma escumadeira e coloque-as para secar em papel toalha.

18. Sirva quente.