Leitoa a passarinho

1. Misture o sal com alho e o vinagre e tempere os pedaços da leitoa de véspera. Coloque-os na geladeira. No dia seguinte, leve para cozinhar cobertos de água. Quando ferver, prove a água e, se necessário, acrescente mais sal. Deixe cozinhar por mais ou menos uma hora. Escorra e deixe esfriar. Frite os pedaços em óleo não muito quente.

2. Dicas:

3. • Nunca cozinhe a leitoa em panela de pressão. Isso porque a carne, assim como o couro, tem que ficar firme.

4. • Frite poucos pedaços de cada vez.

5. • Não frite em óleo muito quente. Se o óleo estiver em temperatura muito alta pode espirrar demais.

6. • Assim que o couro pururucar, retire imediatamente. Isso evita que a carne fique ressecada e perca o sabor.

7. • Sirva acompanhado de tutu de feijão feito com farinha de milho, arroz e couve.