Panceta do Imperador

1. Coloque em uma panela grande, a cebolinha inteira, fazendo uma cama.

2. Adicione o gengibre e arrume a carne cortada em pedaços de aproximadamente 10 cm com a pele virada para cima.

3. Coloque a cabeça de alho no meio e as batatas em volta.

4. Espalhe o açúcar cristal sobre os pedaços de carne, depois o shoyu, o vinho e a água.

5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas, adicionando água no final do cozimento, se for necessário.

6. No meio do cozimento (+ ou - 1 hora) retire as batatas e o alho e reserve.

7. A carne deve ficar bem macia, com a pele gelatinosa, brilhante e vermelha.

8. Sirva com as batatas temperadas com azeite, sal e aipo desidratado.

9. Decore com pedaços do gengibre, do alho, um pouco da cebolinha cozida, o molho agridoce que sobrou do cozimento, salsinha fresca e gergelim preto.