Picanha Grelhada do Marcos Bassi

1. O que determina o corte correto de uma picanha é a terceira veia.

2. Ela não deve ficar mais do que um dedo distante do final da peça, na parte mais larga.

3. Uma picanha tem no máximo 1200kg, passou disto é coxão duro.

4. Com a ponta de uma faca pequena você deve fazer sulcos na capa de gordura da picanha.

5. Isto ajuda a melhor penetração do sal.

6. Os sulcos devem ser feitos nos dois lados da picanha, formando um xadrez.

7. O próximo passo é cortar a picanha em pedaços.

8. Comece da parte mais larga e mantenha a faca reta e firme na carne.

9. Cada posta deverá ter de 3 a 4 cm de largura.

10. Para temperar a carne só devemos usar sal grosso.

11. Para as postas prefira o sal grosso levemente moído.

12. Distribua a carne na grelha com a gordura virada para o lado a 15 centímetros de altura em relação a brasa.

13. Aguarde uns 15 minutos.

14. Vire, usando uma pinça (nunca perfure a carne para não perder os sucos), e aguarde mais uns 5 minutos.

15. Vire um pouco a gordura para baixo para dourar e muito bom apetite!!!.