Afogado

1. Numa panela de ferro grande, com 1/4 de xícara de chá de azeite, doure 6 dentes de alho picados grosseiramente, 2 cebolas grandes picadas, 1 pimenta vermelha picada grosseiramente e 2 folhas de louro.

2. Junte 2 kg de músculo limpo e cortado em cubos médios e 1 mocotó (pata de boi) limpo e cortado em pedaços.

3. Refogue bem ate dourar novamente.

4. Acrescente 3 litros de caldo de costela (3 tabletes de costela dissolvidos em 3 litros de água), sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

5. Cozinhe por 3 horas em fogo baixo ate que a carne fique macia e com um caldo denso.

6. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais 1 litro de caldo de costela.

7. Depois que estiver pronto, reserve o afogado na geladeira.

8. No dia seguinte, desengordure o caldo, retirando as placas de gordura que se formaram na superfície.

9. Leve ao fogo novamente e, quando ferver, corrija o sal e junte as folhas de alfavaca e o cheiro verde picado a gosto.

10. O afogado deve ser servido em pratos fundos e chegar à mesa fervendo.

11. Pode ser oferecido com farinha de mandioca crua e arroz branco.

12. Dica:

13. O afogado deve ser preparado na véspera.

14. A farinha de mandioca e colocada no prato de cada um, na proporção aproximada de 1 colher de sopa rasa uma concha de caldo.

15. O arroz e servido separadamente.