Almôndegas com ervas

1. Coloque o pão de molho no leite e misture com um garfo. Quando o pão estiver amolecido, aperte-o com as mãos, retirando quase todo o leite. Elimine o leite. Refogue a cebola em um pouco de azeite de oliva sem deixar tomar cor. Tempere com uma pitada de sal e reserve para esfriar. Misture a carne moída, pão, cebola, ovo, 3 colheres (sopa) de parmesão, 2 colheres (sopa) de salsa picada, tomilho, pimenta caiena e do reino e 1 colher (chá) de sal. Trabalhe a mistura delicadamente com as mãos até ficar com consistência homogênea. Com as mãos úmidas, molde a massa em bolas do tamanho de nozes. Até este ponto pode-se fazer com algumas horas de antecedência. Guarde as almôndegas na geladeira em uma só camada, bem embaladas, até a hora de cozê-las.

1. Aqueça uma frigideira grande o suficiente para conter todas as almôndegas em uma só camada. Adicione a cebola roxa com azeite suficiente para cobri-las levemente e cozinhe em fogo médio. Quando a cebola começar a frigir, adicione as almôndegas, sacudindo a frigideira para mantê-las sem grudar. Vire-as e envolva-as com a cebola para que dourem levemente. Adicione o molho de tomate, pimenta, orégano e as 2 colheres (sopa) de salsa restantes. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fervura lenta, mexendo para que as almôndegas fiquem envoltas com molho. Teste o ponto cortando uma almôndega ao meio. Mantenha aquecido. Ferva o macarrão em bastante água salgada. Espaguete seco leva mais ou menos de 7 a 10 minutos para cozinhar. Escorra o espaguete e coloque na travessa. Derrame o molho com as almôndegas por cima. Sirva com mais queijo parmesão.