Assado de Panela Francês com Molho de Vinho Tinto

1. Coloque a carne em uma tigela.

2. Em uma panela misture o vinagre, 1 e ½ xícaras de cebola, 1 e ½ de cenouras, 1 xícara de aipo, o alho porro, o alho e a salsa junto com as ervas de Provence.

3. Deixe ferver mexendo. Despeje a mistura de vinagre sobre a carne e acrescente vinho suficiente para cobrir a carne.

4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Tampe bem e deixe na geladeira durante a noite. Retire a carne.

6. Escorra e reserve 3 xícaras do líquido.

7. Jogue fora o resto do líquido e os legumes. Acerte o sal e a pimenta.

8. Coloque a carne em uma panela e doure bem de todos os lados.

9. Retire e transfira para um lugar quente.

10. Na panela em que dourou a carne, junte o restante da cebola, cenoura e do aipo.

11. Cozinhe, mexendo até amolecer a cebola.

12. Junte a farinha e mexa para misturar bem.

13. Junte o caldo de carne e as 3 xícaras do caldo em que a carne foi marinada.

14. Quando a mistura engrossar um pouco, junte a carne.

15. Tampe e cozinhe em fogo lento por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne tenha amaciado bem.

16. Retire a carne e mantenha quente.

17. Apure o molho até a consistência desejada.

18. Fatie a carne e sirva com o molho.