Baião de Dois com Toucinho e Paio

1. Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.

2. No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria.

3. Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.

4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.

5. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.

6. Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.

7. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.

8. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.

9. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.

10. Junte a salsinha e mexa com cuidado.

11. Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.

12. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo

1. Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde.

2. O toucinho é usado para dar gosto ao feijão.

3. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.

4. Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha.

5. Use manteiga de garrafa ao invés de óleo.

6. O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.

7. Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos: costelas de porco, mandioca frita, ovo frito, carne de sol frita ou assada, banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca.