Balotine de Rabada Bovina Com Molho de Jabuticaba

1. Numa panela de pressao, em fogo alto, com azeite de oliva, doure bem a rabada bovina sem a pressao, por cerca de 10 minutos.

2. Quando a rabada estiver bem dourada, adicione agua filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet guarni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne.

3. Cozinhe por 40 minutos na pressao para que a carne se desprenda do osso.

4. Passe tudo por uma peneira para separar a carne do liquido.

5. Observaçao: O liquido servira como base de caldo para o molho de jabuticaba.

6. Desfie a carne e reserve.

1. Numa tigela, coloque a carne da rabada desfiada e reservada, junte farinha de pao de forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, o sal e a pimenta do reino a gosto.

2. Abra um papel filme, coloque a massa no centro e enrole, formando uma salsicha.

3. Amarre as duas partes.

4. Coloque o balotine em banho maria (1 litro de agua com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e leve ao forno pre aquecido em 160c por 1 hora.

5. Retire o balotine do forno.

6. Sirva com molho de jabuticaba e folhas de agrião.

1. Numa tigela, coloque o caldo da rabada reservado e a geleia de jabuticaba.

2. Com o auxilio de um batedor de arame, bata bem, incorporando os ingredientes.

3. Acrescente manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

4. Bata ate engrossar levemente.