Bucho com Feijão Branco

1. Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.

2. Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).

3. Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.

4. Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.

5. Escorra e coloque o bucho em água quente.

6. Junte um punhado de hortelã.

7. Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.

8. Escorra a água.

9. Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).

10. Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.

11. Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.

12. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.

13. Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.

14. Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.

15. Adicione a lingüiça e o paio.

16. Frite até dourar.

17. Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.

18. Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo.

19. Reserve.

20. Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.

21. Junte o feijão branco e misture bem.

22. Sirva em seguida.