Cabrito recheado

1. Antes de temperar o cabrito, atenção – no abate é necessário fazer um corte de 20 cm na barriga do animal para fazer o recheio. As partes do lados ficam fechadas. Na parte do pernil e da paleta é dado um ponto para fazer com que o animal fique com a pernas fechadas para ficar apresentável. Tempera-se o cabrito com o vinho, pimenta do reino e alho. Depois de temperado, ele vai ter um descanso de 2 horas, enquanto se prepara o recheio. A carne moída é temperada com alho, coloral, cebola, pimenta-do-reino e sal . Depois, vai pro fogo baixo. Com a carne refogada, é só misturar com o arroz cozido, cebola, coentro, pimenta-de-cheiro, tomate, pimentão e azeitona e rechear o cabrito. Depois de colocar todo o recheio, costure a parte aberta e passe o azeite em todo o cabrito. O azeite melhorará a coloração do cabrito e impedirá o ressecamento da carne ao ser assada. Com o forno quente, mantenha o fogo baixo e deixe-o por uma hora.

2. Obs.: O cabrito da receita tem apenas 12 kg e 70 dias de vida. Ele é conhecido como cabrito mamão porque ele só se alimenta de leite e recebe uma complementação de silagem de milho. Esses animais não andam, ficam presos em seus chiqueiros e por isso não desenvolve a musculatura. A carne fica, portanto, macia, sem gordura e mais saudável.