Canjiquinha de Minas Gerais

1. Cozinhe a quirera no fogo medio, com muita agua (perto de 2 1/2 litros) e 1 colher de sopa de sal.

2. Deve levar 1 1/2 hora para amolecer.

3. A quirera cresce bastante, absorve muita agua.

4. Mexa com a colher de pau de tempo em tempo para evitar que ela grude no fundo .

5. Tempere as costelinhas e o lombo com sal, pimenta e limao.

6. Reserve.

7. Quando a quirera começar a amolecer, depois de 1 hora de fogo, mais ou menos, comece a preparar o refogado.

8. Esquente a gordura numa frigideira grande em fogo forte.

9. Frite primeiro as costelinhas ate ficarem bem douradas.

10. Reserve.

11. Em seguida, frite o lombo, a linguiça e o paio.

12. Va reservando.

13. Na mesma frigideira, doure a cebola e o alho.

14. Acrescente entao, o tomate, baixe o fogo e deixe refogar por 10 minutos.

15. Raspe o fundo da frigideira para aproveitar o suco das frituras anteriores.

16. Coloque 1/2 xicara de cha de agua, volte as carnes à frigideira e deixe no fogo por mais 5 minutos ate a agua se evaporar e o molho engrossar.

17. Fica um molho escuro, quase ferrugem.

18. Verifique se a canjiquinha esta macia.

19. Em caso positivo, misture o refogado e cozinhe por mais 30 minutos, em fogo baixo.

20. Se a canjiquinha estiver muito seca, acrescente 2 xicaras de cha de agua.

21. A canjiquinha e uma sopa grossa, quase uma papa.

22. Sirva com couve refogada.

23. Rendimento: 8 porçoes.

24. Nota:

25. Tambem e costume em Minas Gerais colocar couve rasgada na canjiquinha, um pouco antes do prato ficar pronto.