Caracol de Pernil

1. Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta.

2. Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem.

3. (obs: este tempero é a base da cozinha mineira).

4. Reserve.

5. Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima).

6. Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante.

7. Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/- 2 horas).

8. Dica: coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento.

9. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro.

10. Fatie a carne em fatias finas.

11. Reserve.

12. Dica: pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer).

13. Dica: cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco.

14. Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante.

15. Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.

1. Molho picante de abacaxi 1- num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem.

2. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço.

3. Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa.

4. Reserve.

5. Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos).

6. Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver.

7. Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.