Carré de capivara com purê de cará ao molho de jabuticaba

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Carré de capivara com purê de cará ao molho de jabuticaba

Foto: CyberCook

Preparo

1h7

Porções

9

Calorias*

396,79kcal

Valor por porção

R$ 0,00

Receita por João Sena

Em 22/04/2021

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. • Limpe o carré e separe as costelas.

  • 2. • Descasque o cará e cozinhe-o em água e leite. Escorra e bata o cará no processador com o catupiry e o creme de leite até obter um purê. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

  • 3. • Cozinhe as jabuticabas na água com o açúcar por aproximadamente 20 minutos. Passe pelo coador e leve ao fogo até reduzir e virar um xarope. Acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta. Reserve esse molho.

  • 4. • Tempere as costelas com sal, pimenta e grelhe-as deixando-as ao ponto.

  • 5. • Coloque no centro de cada um dos pratos o purê de cará e salpique com a páprica. Disponha as costelas sobre o purê. Finalize com o molho, os ramos de tomilho fritos e as folhas de endívia.

  • 6. Chef Antonio Francisco dos Santos, Naim, do restaurante Cantaloup, em São Paulo

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