Carré de Porco Recheado

1. Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco (com o

2. lombo).

3. Dica: com uma faca curta e fina, faça um corte na carne e na

4. película que envolve o osso da bisteca. Com as costas da faca,

5. empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi

6. feito, expondo o osso. Repita o processo em cada osso de

7. bisteca.

8. Com uma faca comprida, retire o excesso de carne (que estava

9. envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do

10. recheio. Limpe bem cada osso.

11. Na carne do lombo faça cortes, no sentido do comprimento, abrindo

12. uma manta.

13. Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.

14. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

15. Prepare o recheio.

16. Recheie a manta (com o recheio), enrole como um rocambole e

17. envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda

18. da barriga do porco também conhecida como rendão). Amarre bem com

19. um barbante.

20. Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não

21. queimar.

22. Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h,

23. regando de vez em quando com o molho de cerveja preta. Depois,

24. retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno

25. para 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.

26. Preço da Crepine: R$ 7 / kg

27. Preço do Carré: R$ 8,79 / kg

28. Ingredientes do recheio:

29. - 400 g da carne do carré (reservada)

30. - 150 g de azeitonas verdes sem caroço

31. - 1 ovo

32. - 3 xícaras (chá) de salsinha (com o talo) escaldada

33. - 1 cebola picada

34. - 3 dentes de alho amassados

35. - 2 pimentas malaguetas

36. - sal a gosto

37. - 1/2 xícara (chá) de vinho branco

38. Modo de preparo do recheio:

39. Num processador bata a carne do carré (reservado), azeitonas

40. verdes sem caroço, ovo, salsinha (com o talo) escaldada, cebola

41. picada, alho amassado, pimenta malagueta, sal a gosto e vinho

42. branco até ficar uma pasta homogênea. Recheie o lombo.

43. Ingredientes do caldo de cerveja preta (para regar):

44. - 350 ml de cerveja preta (1 lata)

45. - 1 xícara (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango

46. dissolvido em 1 xícara de chá de água)

47. - 1/2 xícara (chá) de shoyo (molho de soja)

48. - 1 colher (sopa) de alecrim picado

49. - sal a gosto

50. Modo de preparo do caldo de cerveja preta:

51. Numa tigela, misture cerveja preta, caldo de frango, shoyo (molho

52. de soja), alecrim picado e sal a gosto.