Coelho à Caçadora com Polenta Bergamasca

1. Coelho:

2. Tempere o coelho com os ingredientes da marinada e mantenha-o na geladeira por 24 horas.

3. Seque o coelho e frite-o numa caçarola com o óleo de oliva, até dourar.

4. Em seguida, flambe com o brandy.

5. Adicione os ingredientes da marinada e o caldo.

6. Tampe e leve ao fogo baixo por 1 hora.

7. Retire o coelho e coe o molho.

8. Coloque o coelho no molho coado, junte os champignons, o tomate, a échalote, o alho e, caso necessário, adicione mais caldo.

9. Leve ao forno por 45 minutos, aproximadamente, ou até a carne amaciar.

10. Adicione a salsinha e mantenha aquecido.

11. Polenta:

12. Esfregue o alho numa caçarola.

13. Adicione o caldo de frango, o açafrão e, quando estiver fervendo, coloque o fubá aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar.

14. Cozinhe por cerca de 40 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.

15. Se necessário, adicione mais caldo.

16. Misture a manteiga.

17. Finalização:

18. Sirva com o molho e as azeitonas.

19. Acompanhe com polenta e decore com alecrim.