Coelho à Italiana

1. Ferva o vinho com a cebola cortada em rodelas, 1 folha de louro, sal e pimenta.

2. Coloque o coelho em uma vasilha e banhe com esse tempero.

3. Cubra e leve para marinar por 5 horas (em geladeira).

4. Escorra o coelho e passe pela farinha de trigo.

5. Frite-o em 3 colheres (sopa) do azeite até dourar.

6. Retire os pedaços de carne e reserve-os.

7. Na mesma panela, com o azeite restante, frite o toucinho, a cebola picada, o salsão, as azeitonas, as alcaparras, a castanha, 2 folhas de louro e as passas.

8. Volte os pedaços de coelho à panela e arrume-os numa só camada.

9. Acrescente o açúcar, o vinagre e o caldo de carne.

10. Tampe e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

11. Sirva a seguir.