Coelho Guisado à Moda da Porcalhota

1. Corta-se o coelho aos bocados.

2. Põe-se ao lume uma caçarola com o azeite e a banha (a caçarola tem que ser grande para que os bocados do coelho não fiquem uns em cima dos outros).

3. Assim que as gorduras estejam a fumegar, deitam-se os bocados do coelho para alourar virando-os para alourar por igual.

4. Depois de alourado, põe-se o lume brando, adicionando o vinho, a cebola picadinha, o alho picado, o tomate pelado e sem grainhas cortado aos bocadinhos, sal e a pimenta.

5. Tapa-se bem a caçarola continuando a cozedura por +- 1 hora, conforme a dureza do coelho, mas convém verificar.

6. Depois de cozido rectifica-se os temperos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se bem quente.

7. Acompanhe com batatas fritas, cozidas ou arroz branco.