Coelho Recheado à Italiana

1. Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado.

2. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente.

3. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente.

4. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta.

5. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário).

6. Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.

7. Numa grande panela aqueça o azeite de oliva.

8. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura.

9. Junte os tomates picados sem pele nem sementes.

10. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.

11. A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco.

12. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio.

13. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado.