Cordeiro Guisado

1. Fure o cordeiro com a ponta da faca e tempere com sal, páprica doce, alecrim, alho e fermentado de maçã.

2. Deixe marinar por 6 horas.

3. Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e o azeite, e deixe aquecer.

4. Coloque a carne de cordeiro e doure os lados.

5. Adicione a cebola e espere murchar.

6. Coloque o cogumelo seco e o dente de algo e alecrim que estão na marinada.

7. Refogue e adicione o caldo da marinada.

8. Espere ferver e adicione o tomate pelado.

9. Abaixe o fogo e tampe a panela de pressão.

10. Deixe cozinhar por 20 minutos.

11. Tire a pressão da panela e adicione a batata, a cenoura e mais um pouco do fermentado de maçã.

12. Tampe a panela novamente e deixe em fogo bem baixo por mais 20 minutos.

13. Em uma cumbuca, coloque o manjericão, as raspas de limão, pimenta do reino e azeite.

14. Destampe a panela e adicione o conteúdo da cumbuca.

15. Retire o pernil e coloque em uma assadeira antiaderente.

16. Leve ao forno para dourar.

17. Deixe o molho na panela reduzir.

18. Retire a batata e a cenoura do molho e reserve.

19. Coe o molho e adicione a batata e a cenoura.

20. Retire o pernil do forno e sirva com o molho e os legumes.