Costelinha de porco ao molho de romãs

1. Numa tábua, descasque a cebola e pique em pedaços pequenos.

2. Numa assadeira, disponha a costelinha e todos os ingredientes. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho.

3. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

4. Retire a costelinha da marinada e os pedaços de cebola que ficaram na carne. Transfira a costelinha para uma outra assadeira sobre uma grade. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos.

5. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada.

6. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

1. Numa tábua, retire toda a gordura da carne e corte-a em pedaços. Descasque e pique grosseiramente a cebola e a cenoura. Pique o salsão em pedaços.

2. Leve uma panela ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o óleo e a carne. Deixe fritar por 2 minutos sem mexer. Vire a carne e deixe fritar.

3. Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola, mexa rapidamente. Pare de mexer e deixe cozinhar por 2 minutos

4. Mexa novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

5. Repita esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas.

6. Adicione o extrato de tomate e mexa.

7. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescente 100 ml de água e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou.

8. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho.

9. Quando a água evaporar e os legumes começarem a fritar novamente, junte mais 100 ml de água e repita o processo acima por mais 4 vezes.

10. Você irá observar que os legumes ficarão marrons. O segredo para um bom molho é ter bastante paciência.

11. Acrescente a água restante e abaixe o fogo.

12. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retire a panela do fogo.

13. Numa peneira, coloque um pano limpo e despeje o molho. Aperte o pano para que passe todo o caldo possível.

14. Em outra panela, coloque o molho e acrescente o melaço de romã, o mel e a maisena dissolvida em um pouco de molho.

15. Misture bem até que o molho engrosse. Junte as sementes de romã e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

16. Retire o molho do fogo e sirva com a carne.

17. Numa tábua, coloque a costelinha com a parte do osso voltada para cima e corte entre os ossos.

18. Sirva a carne acompanhada do molho