Cozido

1. Deixe a carnes seca de molho de véspera trocando a água.

2. Coloque separado a costelinha defumada de molho.

3. Afervente o paio e a lingüiça.

4. Tempere a carne de vaca com sal, alho, pimenta e reserve.

5. Coloque para cozinhar a carne seca e a de vaca em bastante água.

6. Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.

7. Quando a carne estiverem quase macias, acrescente o amarrado de cheiro verde, as cebolas inteiras, o paio, a lingüiça, o bacon.

8. Junte os pedaços de mandioca, o milho verde, as cenouras.

9. À parte cozinhe com casca a batata doce e a banana.

10. Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a couve-flor e a batata.

11. Junte a abóbora, as folhas de couve, a couve de bruxelas.

12. Finalmente descasque a batata doce e a banana e coloque por cima do cozido.

13. Verifique o sal e pimenta.

14. Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.

15. Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.

16. Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.

17. Sirva o pirão em travessa separada.

18. Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte