Cozido à Moda Antiga

1. Corte o repolho e o brócolis em pedaços graúdos.

2. Lave e deixe de molho, no mínimo por 1 hora.

3. Corte os legumes em pedaços generosos e reserve.

4. Em uma caçarola grande que tenha tampa que feche bem, cozinhe o repolho e o brócolis no caldo de carne até que fiquem macios, porém firmes.

5. Retire-os e reserve.

6. No mesmo caldo cozinhe os outros legumes junto com as linguiças, o paio e o bacon, acrescentando um pouco de água, se necessário, para que tudo fique cozido, porém firmes.

7. Retire tudo da panela e vá formando camadas: no fundo da caçarola as carnes, depois os legumes e depois o repolho e o brócolis, repetindo a operação até que terminem todos os ingredientes.

8. A última camada deverá ser de folhas.

9. Regue com o vinho.

10. Acrescente a sálvia e o alecrim.

11. Tampe a panela e leve ao fogo brando por cerca de 40 minutos a 1 hora.

12. Antes de levar o cozido à mesa, retire a gordura que se formou com uma colher.

13. No prato salpique com a cebolinha e a pimenta do reino moída na hora.

14. Acompanhe com arroz branco com amêndoas torradas.