Entrecosto à Minhota

1. Corta-se o entrecosto e o toucinho em bocados pequenos, colocam-se numa taça e junta-se-lhes a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro, a salsa, o vinho tinto, a colher de vinagre, o colorau, os cominhos, sal e pimenta.

2. Mexe-se bem e deixa-se ficar neste tempero de um dia para o outro.

3. Escorre-se a carne e os temperos, separando tudo do vinho.

4. Leva-se um tacho ao lume com a banha e o azeite a derreter.

5. Junta-se a carne e os temperos escorridos e vai-se mexendo, de vez em quando, até a cebola alourar bem sem queimar.

6. Junta-se depois o líquido da marinada tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 1 minuto.

7. Adiciona-se 5 dl de água ou caldo de carne e o chouriço e deixa-se cozer tapado em lume moderado.

8. Acrescenta-se de vez em quando um pouco de água e sal para temperar.

9. Quando tudo estiver meio cozido, retira-se o chouriço.

10. Deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e junta-se o arroz (por cada 1 chávena de arroz, será 2 de caldo).

11. Mexe-se, deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 18 minutos em lume muito brando.

12. Serve-se imediatamente decorado com rodelas de chouriço, azeitonas pretas e raminhos de salsa.