Esconde-esconde de Carne de Sol

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 30 minutos, com duas pitadas de sal e o ramo de alecrim. (A idéia é perfumar a macaxeira).

2. Após o cozimento, retire da água e amasse até formar uma massa.

3. Reserve.

4. Corte a carne de sol em cubos iguais e deixe de molho em uma tigela, trocando a água a cada trinta minutos.

5. Repita o processo três vezes para retirar o excesso de sal.

6. Após esse tempo, coloque em uma peneira e retire toda a água.

7. Coloque 4 colheres (sopa) de azeite em uma panela e frite a carne até dourar.

8. Junte o peito de peru triturado (ou bacon) e misture até dourar.

9. Ele fica crocante e perfuma a carne, dando uma leve defumada.

10. Em outra panela, acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola picada e 1 dente de alho ralado.

11. Refogue até ficar transparente e mole, em fogo baixo para não queimar.

12. Após dourar, acrescente a massa de mandioca e o leite.

13. Misture sem parar até que fique uniforme.

14. Para montar o escondidinho faça duas camadas alternadas da carne de sol e do creme de mandioca.

15. Finalize com o queijo mussarela e parmesão triturados, a salsa e o coentro picados.

16. Leve ao forno para gratinar.

17. Retire quando dourar e formar uma crosta.