Escondidinho de Carne-seca à Moda Carioca

1. Dessalgue a carne seca, durante uma noite, trocando a água. Cozinhe, em água, com a folha de louro e o coentro picado.

2. Escorra e retire toda a gordura e desfie, desprezando a folha de louro.

3. Reserve.

4. Cozinhe o inhame até que fique bem macio.

5. Faça um purê, juntando ao inhame, o leite, a manteiga, o queijo ralado e uma pitada de noz moscada.

6. Reserve.

7. Refogue no óleo de milho a cebola e o alho, acrescentando a carne seca desfiada Coloque um pouco de água, o tomate e a pimenta do reino, deixe cozinhar, em fogo médio, por 10 minutos, para incorporar os sabores.

8. Em um refratário, forre com o purê de inhame, coloque a carne seca, a salsa e a cebolinha. Cubra com o requeijão e uma pequena pitada de noz moscada.

9. Acerte o sal.

10. Leve ao forno, para derreter o requeijão.

11. Enfeite com folhas de salsa e coentro.

12. Servir acompanhado de arroz branco.