Escondido de Mandioca com Charque

1. Cozinha o aipim por 1 hora, ou até ficar no ponto para fazer um purê.

2. O charque, que foi dessalgado de um dia para o outro, corte em tiras e coloque na panela de pressão para cozinhar por 20 minutos.

3. Desfiar a carne já cozida.

4. Refogar a cebola e colocar o charque por alguns minutos, para fritar com a cebola e depois acrescentar a salsinha e o cheiro verde.

5. Fazer o purê, espremedor o aipim em espremedor de batatas.

6. Bater a mão, juntando a margarina e o leite.

7. Estando pronto o refogado de charque e o purê, montar o prato em uma travessa refratária.

8. Colocar uma camada de aipim, outra de charque, mais uma de aipim e outra de charque.

9. A última deve ser de aipim, e por cima coloca-se o queijo parmesão ralado.

10. Levar ao forno por 10 minutos, para gratinar.

11. Acompanhe sempre com uma salada de folhas e legumes crus, ou com legumes refogados na manteiga( brócolis, abobrinha, cenoura).