Fatti de Carneiro

1. •Tempere de véspera a carne do carneiro com coalhada fresca, sal, alho, hortelã seca e pimenta árabe.

2. •Cozinhe o grão-de-bico na própria água em que esteve de molho por 06 horas.

3. •Retire a água do grão-de-bico e com ela cozinhe o carneiro.

4. •Doure o Snoubar com ½ colher de manteiga e reserve.

5. •Misture a coalhada com alho socado e hortelã seca e reserve.

6. Para a coalhada fresca:

7. •Ferver 5 litros de leite e deixar chegar até a temperatura de 45 graus centígrados.

8. •Adicionar duas colheres de “coalho” já diluídas no próprio leite e mexer bastante.

9. •Transferir para um recipiente de louça, cobrir bem e deixar por 2 a 3 horas.

10. •Levar à geladeira antes de servir.

11. Para as torradas:

12. •Cortar o pão árabe em pequenos quadrados e levar ao forno médio até dourarem.

13. Montagem do prato:

14. •Arrume em uma travessa o carneiro cortado em cubos.

15. •Cubra os cubos de carneiro com o grão-de-bico.

16. •Adicione a coalhada fresca temperada.

17. •Adicione as torradas em pequenos pedaços.

18. •Adicione o Snoubar.

19. •Derreta o restante da manteiga até estar bem dourada e espalhe por cima de tudo.

20. •Pique a hortelã fresca bem miudinho e espalhe pelo prato.