Feijoada

1. Primeiro dessalgue as carne e deixe de molho por 48 horas pique as carnes em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm. Pique a costelas.

2. Pique os pés em quatro pedaços pique os rabos em pedaços pequenos.

3. As lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.

4. Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água.

5. Cozinhe a carne seca durante 40 minutos em panela de pressão, e as demais (carne de porco, costela salgada), por 20 minutos.

6. Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos.

7. A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.

8. As lingüiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d'água, e cozidas por 15 minutos.

9. Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e lingüiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.

10. Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento.

11. Lave e cozinhe o feijão em panela de pressão por 25 minutos.

12. Vai ficar meio duro, mas não se preocupe com isso.

13. Junte tudo numa panela grande (enorme).

14. Carnes, lingüiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente.

15. E deixe cozinhar por 30 minutos.

16. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo.

17. O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.

18. Prepare o tempero da feijoada: alho picado, bacon, cebola, o louro, o alho poró, o salsão e frite bem bata no liquidificador com um pouco do caldo, peneire tudo e coloque junto no panelão e coloque a pinga.

19. Está pronta a feijoada, a consistência ideal é de lava vulcânica.

20. Com bacon faça um farofa com farinha mandioca.

21. A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal para dar gosto, e é só.

22. Molho: duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos ridículos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa.

23. Arroz branquíssimo para contrastar com o feijão, e bom apetite.