Feijoada

1. Na vérspera, lave bem as carnes salgadas para retirar todo o excesso de sal, deixe-as de molho, bem coberto de água, que você deve trocar de vez em quando.

2. Coloque o feijão e a carne-seca de molho separadamente.

3. No dia seguinte bem cedo, cozinhe o feijão em um caldeirão ou uma panela grande, com bastante água.

4. Em outro caldeirão, ponha as carnes salgadas inclusive a carne-seca, para cozinhar.

5. Escorra a primeira água da fervura para retirar o sal completamente e também o excesso de gordura.

6. Coloque uma nova água e continue a cozinhar.

7. Em mais outro caldeirão, coloque as demais carnes e embutidos e cozinhe.

8. Quando o feijão estiver quase cozido, comece a junta-lhe as carnes, á medida que vão amaciando.

9. Quando tiver adicionado ao feijão todas as carnes e embutidos prepare o tempero: aqueça o óleo em uma panelinha e nela refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

10. Derrame na feijoada a acrescente a folha de louro.

11. Deixe tudo cozinhando, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar macio e o caldo grosso.

12. Coloque a feijoada em uma sopeira ou cumbuca grande.

13. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes e coloque em uma tigela à parte.

14. A couve deve ser preparada quando tudo já estiver pronto para ir à mesa.

15. Numa frigideira grande, esquente o óleo, doure a cebola e o alho.

16. Despeje a couve bem sequinha, mexer bem por uns 30 segundos.

17. Retire do fogo e coloque em uma travessa.

18. Sirva a feijoada com laranjas, farinha de mandioca e arroz branco.