Feijoada

1. Lave as carnes salgadas( rabo, orelha, lombo do pernil, costela, pé de porco e a carne seca ) na água corrente.

2. Deixe-as de molho separadamente 24 horas.

3. Trocar a água a cada 6 horas.

4. Coloque o feijão de molho na água durante aproximadamente 2 horas.

5. Retire as carnes salgadas do descanso, coloque-as na panela com água e ferva.

6. Repita esse procedimento mais duas vezes e depois escorra as carnes.

7. Coloque em um tabuleiro a orelha, pé, rabo, bacon e leve ao forno a 180 graus para tirar o excesso de gordura, mais ou menos 10 minutos.

8. Retire o feijão do descanso e coloque-o em uma panela grande com água suficiente para cobrí-los.

9. Acrescente a laranja baía, o louro, a cebola com os cravos espetados.

10. Coloque as carnes escaldadas na panela que contém o feijão.

11. Cozinhe tudo em fogo brando, retirando gradualmente as carnes à medida que elas forem cozinhando para que não se desmanchem e reserve-as.

12. à parte, refogue todos os temperos (alho e cebola) em 2 colheres de óleo de arroz até ficarem dourados, acrescente um pouco de feijão, bata no liquidificador e misture ao feijão.

13. Se for necessário acrescente água fervente na hora do cozimento.

14. A cebola com cravo e a laranja baía dão um sabor especial além de tornar a feijoada mais digestiva.

15. Para saber quanto tempo o feijão deve ficar na água é só cortá-lo ao meio e verificar se está esbranquiçado.

16. Se estiver amarelado deixe-o mais tempo.

17. A panela recomendada é a comum com tampa para facilitar a verificação da consistência do grão e a quantidade de caldo ao longo do preparo.

18. A feijoada deve ser cozida em fogo brando para ficar mais saborosa e evitar que ferva depressa demais e que as carnes se desmanchem.

19. Montagem do prato coloque o feijão e seu caldo na panela de barro.

20. Numa travessa coloque as carnes: língua no centro, carnes frescas numa ponta, a seca na outra e ao lado as lingüiças, do outro lado lombo, costela, orelha, pés e etc.

21. Em outra travessa, a couve cortada fino apenas refogada, outra com torresmo crocante, a outra travessa é do arroz branco e solto.

22. Numa molheira com caldo do mesmo feijão com molho de pimenta ardida.