Filé a Wellington

1. Em um processador coloque os cogumelos e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Triture bem até ficar como uma pasta.

3. Não exagere no tempero, pois o presunto já é salgado.

4. Em uma frigideira coloque os cogumelos e cozinhe bem até secar toda a água que solta do cogumelo.

5. Reserve.

6. Tempere a peça de filé, já limpa, com sal e pimenta-do-reino.

7. Na frigideira coloque o azeite e frite rapidamente a carne para selar por todos os lados.

8. Isso impedirá que o suco da carne saia e a deixe-a ressecada ao levar ao forno.

9. Depois passe a mostarda por toda peça de carne e reserve.

10. Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de parma.

11. Espalhe bem o cogumelo sobre as fatias de presunto de parma e acomode o filé no centro desse preparado.

12. Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais.

13. Leve à geladeira por 30 minutos.

14. Abra a massa folhada, retire o plástico filme e posicione o filé no meio da massa.

15. Passe a gema levemente batida pelas laterais da massa e feche o filé com a massa.

16. Vire e leve-o à uma assadeira untada com manteiga.

17. Leve ao forno preaquecido a 200ºc por 20 minutos, abaixe o fogo para 170ºc e deixe assar por mais 10 minutos.

18. Retire do forno, aguarde 10 minutos e sirva em fatias.